八泉峡景区位于河南省济源市，是一个集山水风光、历史文化于一体的旅游景区。冬季旅游对于老年人来说是否适合，需要考虑以下几个方面：
气候条件：冬季气温较低，老年人可能会感到寒冷。八泉峡景区地处山区，冬季可能会有霜冻或降雪，气温可能较低，老年人需要做好保暖措施。
身体状况：老年人可能存在一些健康问题，如高血压、关节炎等，这些疾病在寒冷或潮湿环境下可能会加重。在规划旅游活动时，应考虑到这些健康因素。
景区设施：如果八泉峡景区冬季有相应的保暖设施和医疗救助措施，那么对老年人来说会更加适合。
体力要求：景区内可能包含徒步游览等体力活动，老年人应根据自己的身体状况选择适合的活动。
旅游团队：参加旅游团队的话，导游和团队成员可以提供帮助和照顾，这会提高老年人的安全性。
综上所述，如果以下条件得到满足，八泉峡景区冬季旅游对老年人来说是适合的：
- 适宜的气温和气候条件：景区有保暖措施，并提供了防滑等安全设施。
- 身体状况允许：老年人身体健康，可以适应寒冷的天气和适量的体力活动。
- 完善的旅游服务：景区提供专业的导游和医疗救助服务。
如果以上条件基本满足，并且老年人对旅游活动感兴趣，那么八泉峡景区的冬季旅游可以是一个不错的选择。不过，建议在出行前咨询景区的具体情况，并做好充分的准备。