八泉峡景区位于中国山西省临汾市尧都区，是一个以峡谷风光和温泉资源著称的旅游景区。冬季自驾游是否适合，可以从以下几个方面考虑：
路况：冬季山西地区可能会出现降雪，山区道路可能会结冰，对自驾游有一定的安全隐患。需要考虑车辆的防滑性能和道路的积雪情况。
景区开放情况：在冬季，部分景区可能会因为天气原因减少开放时间或暂时关闭。在计划自驾游前，应先了解景区的具体开放情况。
天气条件：冬季的天气较为寒冷，自驾游需要准备相应的保暖装备。同时，要关注天气预报，避免恶劣天气对出行造成影响。
车辆准备：冬季自驾游前，应对车辆进行全面检查，包括轮胎、刹车系统、发动机等，确保车辆在低温环境下能正常行驶。
游客量：冬季旅游淡季，游客量相对较少，自驾游时相对轻松，但也要注意交通安全。
综上所述，如果您在确保以上几点的情况下，有足够的准备和应对措施，冬季自驾游八泉峡景区是可以的。但请注意安全，合理规划行程，关注天气预报和景区信息。