八泉峡景区位于中国河南省济源市，是一个以峡谷风光和温泉资源著称的旅游景区。冬季旅游是否适宜，主要取决于以下几个方面：
气候条件：冬季济源市的气候较为寒冷，但通常不会特别严寒。如果您不怕冷，愿意在寒冷的天气中体验冬季的景色，那么八泉峡景区的冬季旅游是适宜的。
景区开放情况：通常情况下，八泉峡景区在冬季会正常开放，但可能会根据天气情况调整开放时间和游览路线。
活动体验：冬季的八泉峡景区，虽然没有夏季的繁花似锦，但可以欣赏到雪后的峡谷风光，体验冬季的独特韵味。此外，温泉资源在冬季更加珍贵，可以享受泡温泉的舒适体验。
游客数量：冬季是旅游淡季，游客数量相对较少，可以避免人流拥挤，享受更加宁静的旅游体验。
个人喜好：如果您喜欢冬季的寒冷气候和雪景，那么八泉峡景区的冬季旅游是非常适宜的。
综上所述，如果您不怕冷，喜欢冬季的景色和温泉，那么八泉峡景区的冬季旅游是适宜的。但请注意关注当地的天气预报和景区的开放情况，以确保您的旅行顺利。