八泉峡景区是否提供早餐以及早餐种类是否丰富，这通常取决于景区的具体服务和政策。一般来说，如果景区提供包吃住服务，那么早餐通常会是包含在内的。以下是一些可能的情况：
早餐种类丰富：一些景区为了满足游客的多样化需求，会提供多种早餐选择，比如中式早餐、西式早餐、地方特色早餐等，甚至可能提供自助早餐，让游客有更多的选择。
早餐种类有限：有些景区可能会提供较为基础的早餐，如馒头、稀饭、鸡蛋、咸菜等，种类可能不会非常丰富。
为了确切了解八泉峡景区的早餐情况，建议您直接联系景区的客服或访问其官方网站，获取最准确的信息。以下是一些可能的联系方式：
- 景区官方网站
- 官方客服电话
- 微信公众号
- 官方微博
通过这些渠道，您应该能够得到关于早餐种类、提供时间、预订方式等详细信息。