八泉峡景区卡丁车是否适合儿童，这取决于几个因素：
年龄限制：不同景区对卡丁车项目的年龄限制可能不同。一般来说，儿童需要达到一定的年龄和身高要求才能乘坐。
儿童身高：大多数卡丁车都有最小身高要求，以确保儿童在乘坐时安全舒适。
安全性：卡丁车虽然速度相对较慢，但仍然具有一定的危险性。景区会提供安全装备，如头盔等，确保乘客安全。
儿童兴趣：儿童对卡丁车的兴趣也是一个重要因素。如果孩子对驾驶感兴趣，那么这可能是一个很好的体验。
建议您在前往八泉峡景区之前，先咨询景区工作人员，了解卡丁车项目的具体年龄和身高要求，以及是否有针对儿童的特别规定。这样可以帮助您更好地判断是否适合儿童参与。