很抱歉，由于我无法实时访问互联网，无法提供八泉峡景区卡丁车的最新信息。但是，我可以提供一些一般性的建议来帮助您获取最新信息：
官方网站：访问八泉峡景区的官方网站，通常官方网站会发布最新的旅游信息和活动安排。
官方客服：联系八泉峡景区的官方客服电话，询问关于卡丁车的最新运营时间、价格和相关规定。
社交媒体：关注八泉峡景区的官方社交媒体账号，如微博、微信公众号等，这些平台经常更新景区的最新动态。
旅游咨询：到当地旅游咨询中心或酒店前台询问，工作人员通常会提供最新的旅游信息。
在线旅游平台：在如携程、去哪儿等在线旅游平台上查找八泉峡景区的卡丁车相关信息。
请根据以上建议，自行查询最新的信息。希望对您有所帮助！