八泉峡景区卡丁车游玩是否适合亲子游，主要取决于以下几个方面：
安全性：卡丁车作为一种机动娱乐设施，对于儿童来说需要特别注意安全性。如果景区的卡丁车设施有专门针对儿童的车型和驾驶指导，那么亲子游是可行的。
年龄限制：不同的卡丁车游乐项目可能对参与者的年龄有要求。通常，儿童参与需要达到一定的年龄和身高限制。如果八泉峡景区卡丁车适合儿童参与，那么适合亲子游。
活动强度：卡丁车驾驶对体力有一定要求，亲子游玩时需要考虑参与者的身体状况，尤其是儿童和老人。
娱乐性：卡丁车游玩具有一定的速度和刺激性，对于喜欢冒险和寻求刺激的家庭来说，这是一种不错的选择。但如果家庭更喜欢悠闲的游玩方式，可能就不太适合。
景区环境：如果八泉峡景区除了卡丁车还有其他适合儿童和家庭的娱乐设施或者自然风光，那么亲子游会是一个更丰富的选择。
总之，如果八泉峡景区卡丁车项目符合上述条件，并且您和孩子都对驾驶卡丁车感兴趣，那么这是一个适合亲子游的选择。不过，最好提前咨询景区的客服或者工作人员，了解详细的游玩规则和安全须知，以确保游玩的顺利进行。