八泉峡景区卡丁车游玩是否适合儿童，需要根据以下几个因素综合考虑：
年龄限制：卡丁车通常适合年龄较大的儿童，因为需要一定的身体协调能力和驾驶技巧。一般而言，适合的年龄范围在8岁以上。
身高要求：卡丁车有身高限制，以确保儿童在驾驶过程中安全。如果八泉峡景区的卡丁车有特定的身高要求，那么需要确保儿童符合这一要求。
景区规定：不同景区对于儿童游玩卡丁车的规定可能不同，有的景区可能不允许儿童驾驶卡丁车，或者有其他特殊规定。
安全措施：儿童游玩卡丁车时，需要配备适当的安全装备，如头盔等。如果景区能够提供完善的安全措施，那么对于年龄合适的儿童来说，游玩卡丁车是相对安全的。
家长意愿：家长的意见也非常重要，如果家长认为孩子还太小，或者担心安全问题，那么可以不让孩子参与卡丁车游玩。
综上所述，如果八泉峡景区的卡丁车适合8岁以上且身高符合要求的儿童，并且景区有完善的安全措施，那么儿童游玩卡丁车是可行的。建议您在前往景区前，先了解景区的具体规定和儿童游玩卡丁车的相关要求。