八泉峡景区卡丁车游玩是否适合度假游，这主要取决于您的度假偏好和兴趣。
如果您喜欢刺激和冒险：卡丁车游玩是一种充满乐趣和刺激的活动，适合寻求新鲜体验和挑战的游客。在八泉峡景区内体验卡丁车，可以在欣赏美景的同时享受速度与激情，这样的活动可以增加度假的趣味性。
如果您注重休闲与放松：如果您更倾向于休闲度假，可能更偏好于散步、品茶、钓鱼或者只是简单地享受大自然。在这种情况下，卡丁车游玩可能会让您感到兴奋过度，不太适合。
家庭度假：如果您是带着家人一起度假，卡丁车游玩可能需要考虑家人的年龄和兴趣。如果是小孩，可能需要家长陪同，确保安全。如果是老年人，可能更适合选择更加轻松的活动。
个人偏好：每个人的喜好不同，有些人可能觉得卡丁车是一项很好的户外运动，能让他们在度假期间保持活力；而有些人可能觉得这种活动太激烈，不符合他们的度假理念。
综上所述，是否适合度假游，主要看您的个人喜好和度假目的。如果您认为卡丁车游玩能够丰富您的度假体验，并且不会影响您的度假质量，那么它是一个不错的选择。