八泉峡景区位于中国河南省焦作市，是一个以自然风光为主的旅游景区。对于老年人来说，周六日是否适合游览，主要取决于以下几个因素：
身体状况：如果老年人的身体状况良好，能够适应爬山和步行，那么周六日游览八泉峡景区是可以的。景区内有多处观景台，可以乘坐缆车或步行，选择适合自己的游览方式。
天气情况：周六日的天气状况对于老年人的游览体验非常重要。如果天气晴朗，适宜户外活动，那么游览八泉峡景区会是一个不错的选择。
景区设施：八泉峡景区通常会有较为完善的设施，如缆车、休息区等，方便老年人游览。
人流密度：周六日是旅游高峰期，景区内可能会比较拥挤。如果老年人不喜欢拥挤的环境，可以选择在工作日前往，避开人流高峰。
导游服务：提前联系景区或旅行社，看是否可以提供导游服务，帮助老年人更好地游览。
综上所述，如果老年人的身体状况允许，且对自然风光感兴趣，那么周六日游览八泉峡景区是适合的。但在出行前，建议详细规划行程，并做好充分的准备，以确保安全舒适地游览。