八泉峡景区位于河南省三门峡市卢氏县，这里自然风光秀丽，山清水秀，是一个集观光、休闲、度假于一体的旅游景区。关于景区内的美食推荐，以下是一些可能的选择：
卢氏豆腐：卢氏县以豆腐闻名，这里的豆腐口感细腻，营养丰富，是当地非常有特色的小吃。
羊肉泡馍：羊肉泡馍是陕西著名的小吃，在八泉峡周边也可能有提供，羊肉鲜嫩，馍香浓郁。
农家菜：景区附近有许多农家乐，可以品尝到地道的农家菜，如土鸡炖蘑菇、野菜豆腐等。
野菜：由于八泉峡地处山区，野生蔬菜资源丰富，可以尝试当地的野生菜，如蕨菜、竹笋等。
当地特色小吃：如凉粉、凉皮、酸汤面等，这些小吃在景区附近也可能有售卖。
水果：如果正值当地水果成熟季节，如苹果、梨、桃子等，也可以在当地品尝到新鲜美味的水果。
茶叶：卢氏县还有著名的茶叶，如卢氏毛尖，如果喜欢茶文化，可以品尝当地的特色茶叶。
由于具体美食种类和供应情况可能会随时间变化，建议您在前往八泉峡景区前，通过景区官方网站或当地旅游咨询服务获取最新的美食信息。同时，考虑到个人口味和饮食习惯，您也可以根据自己的喜好选择美食。