八泉峡景区位于中国河南省三门峡市，以其秀美的自然风光和丰富的水资源著称。周六日作为周末，景区通常会推出一些特色活动来吸引游客。以下是一些可能的活动：
峡谷探险：游客可以参加峡谷探险活动，沿着峡谷徒步，感受峡谷的壮丽和神秘。
水上活动：由于八泉峡景区靠近黄河，可能会有皮划艇、漂流等水上活动，让游客亲近自然，体验水上乐趣。
摄影大赛：景区可能会举办摄影比赛，鼓励游客用镜头捕捉美景，分享自己的摄影作品。
民俗表演：景区可能会安排一些地方特色的民俗表演，如舞龙舞狮、戏曲表演等，让游客感受浓厚的文化氛围。
亲子活动：针对家庭游客，可能会有一些亲子活动，如亲子游戏、手工艺制作等。
科普讲座：针对对自然生态感兴趣的游客，景区可能会安排一些科普讲座，介绍当地生态环境和动植物知识。
美食节：景区周边可能会举办美食节，让游客品尝到各种特色美食。
请注意，具体活动的安排可能会因季节、天气等因素而有所调整。建议在出行前，通过八泉峡景区的官方网站或者官方微信公众号等渠道了解最新的活动信息。