八泉峡景区位于河南省洛阳市，周边美食丰富，以下是一些适合独自品尝的美食推荐：
洛阳水席：洛阳水席是河南的传统名菜，以汤菜为主，味道鲜美，可以品尝到洛阳的地方特色。
洛阳牡丹宴：以牡丹花为主题，将牡丹花融入菜肴中，既有观赏性又有美味。
烩面：河南烩面以其独特的汤料和手工拉面而闻名，是河南非常有名的小吃。
胡辣汤：一种汤类小吃，辣而不燥，汤鲜味美，适合早餐或夜宵。
羊肉汤：洛阳的羊肉汤以其鲜美的羊肉和浓郁的汤底著称。
豆腐脑：洛阳的豆腐脑口感细腻，可以搭配不同的调料，如辣椒油、香菜等。
油茶面：一种用面粉、花生、芝麻等食材制成的传统小吃，具有浓郁的香味。
糖油果子：一种甜食，外皮酥脆，内里软糯，是洛阳的传统小吃。
羊肉串：在景区周边的夜市或小吃街，可以品尝到各种口味的羊肉串。
凉皮：一种以米或面粉制成的凉食，口感爽滑，适合夏天食用。
独自品尝这些美食时，可以根据个人口味选择，也可以尝试一些小餐馆或街头小吃，体验当地的风土人情。