八泉峡景区位于中国河南省焦作市，关于景区周边是否有提供墨西哥菜的地方，这个信息可能因时间、地点和餐饮业的发展而有所不同。
通常来说，较大的旅游城市或旅游区周边可能会有一些国际美食，包括墨西哥菜。但是，由于墨西哥菜在中国并不是特别普遍，您可能需要查找一些特色餐厅或者国际美食城才能找到。
以下是一些建议的查找方法：
在线地图服务：使用百度地图、高德地图等在线地图服务，搜索“墨西哥菜”或者“国际美食”，看看附近是否有相关的餐厅。
在线美食平台：如大众点评、美团等平台，搜索八泉峡景区附近的美食，看是否有推荐的墨西哥菜餐厅。
当地旅游咨询：您也可以向景区内的旅游咨询中心或者当地居民询问，他们可能会知道周边是否有提供墨西哥菜的地方。
请注意，由于信息可能随时发生变化，建议您在前往之前进行详细的查询和确认。