八泉峡景区位于河南省洛阳市栾川县，周边的网红美食店可能因时间而异，以下是一些可能存在的网红美食店：
- 老街烧烤：位于栾川老街，以其独特的烧烤风味而闻名。
- 栾川特色小吃：如栾川烩面、栾川豆腐脑等，这些地方特色小吃在景区周边很受欢迎。
- 农家乐：景区周边的农家乐提供地道的农家菜，食材新鲜，口味地道。
- 老汤羊肉：栾川老汤羊肉以其独特的烹饪工艺和口感，吸引了众多食客。
- 豆腐脑店：栾川豆腐脑以其细腻的口感和丰富的配料，成为游客必尝的美食。
请注意，具体店铺情况可能会有所变化，建议出行前通过网络搜索或向当地居民咨询以获取最新信息。