很抱歉，由于我无法直接访问互联网获取特定地点的最新信息，包括八泉峡景区商铺的电话和招商信息中的具体合同签订流程，以下是一般性的商铺租赁合同签订流程，您可以根据这个流程来了解大概的过程：
一般商铺租赁合同签订流程：
初步洽谈：
- 租赁双方进行初步的沟通，了解对方的租赁需求和条件。
实地考察：
- 租赁方对商铺进行实地考察，确认商铺的实际情况是否符合预期。
签订意向书：
- 双方达成初步意向后，可以签订意向书，明确租赁的基本条件和双方的权利义务。
起草合同：
- 根据双方的需求和法律规定，起草正式的租赁合同。
合同洽谈：
- 双方就合同条款进行协商，直至达成一致。
签订合同：
- 在合同条款无异议的情况下，双方正式签订租赁合同。
支付定金：
- 租赁方按照合同约定支付定金。
办理租赁手续：
- 租赁双方到相关部门办理租赁登记手续。
交付商铺：
- 出租方按照合同约定的时间、方式将商铺交付给租赁方。
合同履行：
- 双方按照合同约定履行各自的权利和义务。
注意事项：
- 法律咨询：在签订合同前，建议双方咨询专业法律人士，确保合同条款的合法性和有效性。
- 合同条款：合同中应明确租赁期限、租金、押金、维修责任、违约责任等关键条款。
- 合同备案：部分地区的租赁合同需要到相关部门进行备案。
对于八泉峡景区商铺的具体信息，建议您直接联系景区的招商部门或访问其官方网站获取最新信息。