上海东方明珠公寓限购政策的调整对贷款购房有以下几方面的影响：
购房资格放宽：根据上海最新的限购政策，非本市户籍居民家庭以及单身人士购买外环外住房的，购房所需缴纳社会保险或个人所得税的年限从之前的3年及以上调整为购房之日前连续缴纳满1年及以上。这意味着，只要满足社保或个税连续缴纳1年的条件，就有资格在外环外购买住房。
首付比例调整：在信贷政策方面，首套住房商业性个人住房贷款最低首付款比例调整为不低于15%，二套住房商业性个人住房贷款最低首付款比例调整为不低于25%。对于认定为第二套改善型住房，最低首付款比例调整为25%；在特定区域（如临港新片区及嘉定、青浦、松江、奉贤、宝山、金山等）可降至20%。
贷款利率可能降低：政策中提到落实国家关于降低存量房贷利率政策，引导商业银行稳妥有序将存量房贷利率降至新发放贷款利率附近。这意味着贷款购房者的利息支出可能会减少。
税收政策调整：个人对外销售住房的增值税征免年限从5年调整为2年，减少了住房交易成本，有利于购房者在交易时减少税负。
具体影响如下：
提高购房门槛：虽然放宽了购房资格，但提高了首付比例，尤其是对于非首套房的购房者，需要准备更多的首付款。
降低月供负担：由于首付比例的降低和贷款利率的调整，月供压力可能会减小，有利于贷款购房者。
促进住房市场流动：限购政策的放宽和税收政策的调整，可能会促进住房市场的流动性，有利于供需双方的交易。
增加房地产市场的稳定性：政策的调整旨在促进房地产市场的平稳健康发展，通过降低购房门槛和减轻购房者的财务负担，有助于稳定房地产市场。
综上所述，上海东方明珠公寓限购政策的调整对贷款购房者的主要影响是提高了购房门槛，但同时也降低了月供负担，有助于稳定房地产市场。