上海东方明珠的单人餐是否适合情侣纪念日，主要取决于以下几个因素：
用餐环境：东方明珠作为中国著名的地标性建筑，其用餐环境本身就是一种独特的体验。无论是选择东方明珠塔内的旋转餐厅，还是COCA-COLA欢乐餐厅，都能享受到别致的用餐氛围，俯瞰整个上海的壮丽景色。这样的环境对于情侣纪念日来说，无疑是一个不错的选择。
用餐体验：东方明珠的餐厅通常提供高质量的餐饮服务，菜品选择丰富，既有中华美食，也有国际美食。对于情侣纪念日，可以点一些特别的菜品，共同享受美食的同时，增进感情。
纪念意义：东方明珠作为上海的象征，选择在这里庆祝纪念日，具有特别的纪念意义。与爱人一起在这样一个具有代表性的地方留下美好的回忆，对情侣来说是非常有意义的。
价格因素：东方明珠的餐厅价格普遍较高，单人餐可能需要一定的经济预算。如果情侣双方都愿意为这次纪念日投入，这样的高消费也是可以接受的。
特殊服务：部分餐厅可能会提供针对情侣的特别服务，如预订专属包间、提供浪漫布置等，这些都可能增加纪念日的浪漫氛围。
综上所述，上海东方明珠的单人餐对于情侣纪念日来说是一个不错的选择，但具体是否适合，还需根据情侣双方的喜好、预算以及对纪念日的期望来决定。如果你们希望有一个特别的、有纪念意义的约会，那么东方明珠的单人餐无疑是一个很好的选择。