侯马去壶口瀑布旅游，可以品尝到以下一些地方特色美食：
黄河鲤鱼：黄河鲤鱼是山西的特色菜之一，以其鲜美著称，是游客必尝的美食。
老陈醋：山西老陈醋是中国四大名醋之一，可以买一些带回家，既可调味又可养生。
平遥牛肉：平遥牛肉以其独特的工艺和味道闻名，是山西非常有名的特产。
刀削面：山西刀削面以其独特的制作工艺和口感深受欢迎，可以尝试在当地品尝。
羊肉泡馍：羊肉泡馍是陕西的特色美食，虽然不在山西，但在壶口瀑布周边也能找到类似的风味。
山西面食：山西的面食种类繁多，如刀削面、猫耳朵、擀面皮等，都是不错的选择。
红枣：山西红枣以其个大肉厚、甜度高而闻名，可以作为伴手礼。
核桃：山西核桃以其皮薄、仁饱满、口感好而著称。
在游览壶口瀑布的同时，不妨在当地品尝这些美食，体验当地的风土人情。