侯马到长治八泉峡风景区沿途和当地有一些特色小吃，以下是一些可能会遇到的美食：
长治烧饼：长治烧饼是长治地区的传统小吃，以其酥脆的外皮和香浓的馅料而闻名。
长治豆腐脑：长治豆腐脑以其细腻的口感和丰富的配料受到游客的喜爱。
沁县烧鸡：沁县烧鸡是山西省沁县的传统名菜，以其皮脆肉嫩、色泽金黄而著称。
平顺炒鸡：平顺炒鸡是平顺县的传统名菜，以鸡肉鲜嫩、香辣可口而受到欢迎。
长治刀削面：长治刀削面是长治地区的特色面食，以其独特的刀削工艺和丰富的口味而闻名。
壶关豆腐：壶关豆腐是壶关县的传统名产，以其鲜嫩爽口、营养丰富而受到游客喜爱。
长治粉蒸肉：长治粉蒸肉是长治地区的传统名菜，以米粉和猪肉为主料，味道鲜美。
长治麻花：长治麻花是长治地区的传统小吃，以其香脆可口而受到欢迎。
到达八泉峡风景区后，您还可以品尝到当地的特色小吃，如：
- 八泉峡豆腐：以八泉峡山泉水制作的豆腐，口感细腻，营养丰富。
- 核桃酥：长治地区的传统小吃，以核桃为主要原料，香脆可口。
这些小吃不仅美味，而且富含地方特色，是体验当地风土人情的好方式。在旅行过程中，不妨尝试一下这些地道的美食。