八泉峡景区位于中国山西省长治市，属于温带大陆性气候。冬季，该地区气温相对较低，通常会出现较大的温度变化。日间温度可能会较为温暖，但夜间和清晨的气温会明显下降，有时会出现霜冻天气。

具体到八泉峡景区，冬季温度变化可能较大，但具体数值会受天气状况的影响。一般来说，冬季的平均气温可能在零度以下，最高气温可能在白天达到零上几度到十几度，最低气温可能会降至零下几度甚至更低。

建议前往八泉峡景区游玩的游客关注当地的天气预报，合理选择衣物，并做好防寒保暖措施。同时，景区可能会有针对冬季的开放时间和活动安排，最好提前了解相关信息。