八泉峡景区位于山西省晋中市平遥县，是一个以峡谷风光著称的旅游景区。冬季，北方地区的气温普遍较低，尤其是山西这样的内陆地区，冬季气温可能会降到0℃以下，甚至更低。
对于户外运动而言，气温是一个重要因素。一般来说，以下温度条件下适宜户外运动：
- 温度在0℃以上：大多数人可以舒适地进行户外活动。
- 温度在-5℃到0℃之间：需要适当保暖，可能需要穿戴厚实的衣物。
- 温度低于-5℃：对于一般人群来说，可能不太适宜长时间户外运动，尤其是高强度的运动。
因此，如果您计划在八泉峡景区进行冬季户外运动，需要根据当时的具体气温来决定是否适宜。以下是一些建议：
- 查看天气预报：提前查看景区所在地的天气预报，了解当地的气温、风力等信息。
- 适当保暖：根据气温情况，准备适当的保暖衣物，如羽绒服、保暖内衣、手套、帽子等。
- 注意安全：冬季山区可能存在冰雪路面，需要注意防滑，并采取适当的安全措施。
综上所述，如果您对气温有一定承受能力，并做好了充分的保暖准备，冬季在八泉峡景区进行户外运动是有可能的。但请注意个人体质和天气情况，避免在极端低温下进行高强度运动。