八泉峡景区位于山西省晋城市沁水县，是一处以自然风光著称的旅游景区。关于出发时间，主要考虑以下因素：
季节：
- 春季（3-5月）：建议早上出发，此时气温适中，可以欣赏到春天的美景。
- 夏季（6-8月）：建议早上或傍晚出发，避免中午高温，同时可以避开人流高峰。
- 秋季（9-11月）：建议早上或下午出发，秋高气爽，风景宜人。
- 冬季（12-2月）：建议选择晴天，中午前后出发，注意保暖。
交通：
- 考虑到往返路程，建议至少提前一天到达晋城市，以便充分游览景区。
景区开放时间：
- 通常情况下，景区开放时间为早上8:00至下午18:00，但具体时间可能因季节和天气变化而调整，建议提前查看景区官方网站或联系景区客服确认。
综上所述，建议根据季节和个人喜好来选择出发时间。如果是春季或秋季，早上出发比较合适；如果是夏季，建议早上或傍晚出发；冬季则要考虑天气和保暖问题。同时，最好提前一天到达晋城市，以便有充足的时间游览景区。