八泉峡景区位于河南省焦作市，是一个以峡谷风光和温泉资源著称的景区。游览八泉峡景区的最佳出发时间通常取决于以下几个方面：
季节：春季和秋季是游览八泉峡景区的最佳季节，气候宜人，风景优美。夏季虽然景色秀丽，但天气炎热，需要做好防晒措施；冬季则相对寒冷，景区内活动可能受到一定限制。
时间：一般而言，早上6:00-8:00出发是比较合适的时间。这个时间段天气较凉爽，人少，有利于拍照和游览。如果天气条件允许，可以考虑日出前出发，体验清晨的峡谷美景。
体力：根据个人体力和游览计划，可以适当调整出发时间。如果是体力较好的游客，可以选择早上出发，游览一天；如果是体力相对较弱或者有其他计划的游客，可以选择在上午或下午游览。
景区开放时间：在确定出发时间前，请查看八泉峡景区的开放时间，确保在景区开放时间内游览。
综上所述，八泉峡景区最合适的出发时间是早上6:00-8:00，但具体时间还需根据个人情况和景区实际情况来调整。