八泉峡景区位于山西省临汾市尧都区，是一处自然风光秀丽的景区。适合徒步旅行的出发时间通常取决于以下几个因素：
天气情况：最好选择天气晴朗、空气清新的日子进行徒步旅行。一般而言，早晨或下午的天气较为宜人。
景区开放时间：通常景区的开放时间是早上8点至下午5点，建议您在上午9点到10点之间出发，这样既可以避开人流高峰，又能充分利用白天的时光。
个人体力：如果您体力较好，可以选择早晨6点到7点出发，这样可以更早地进入景区，享受宁静的徒步环境。
行程安排：根据您计划在景区内徒步的时间长度，合理安排出发时间。如果计划在景区内徒步半天，上午9点出发较为合适；如果计划徒步一天，可以提前一天晚上休息好，第二天早上7点左右出发。
综上所述，建议您在八泉峡景区选择上午9点到10点之间出发进行徒步旅行，这样可以结合天气、景区开放时间以及个人体力等因素，确保一次愉快的徒步体验。当然，具体情况还需根据实际情况灵活调整。