八泉峡景区位于中国河南省焦作市沁阳市，是一处以峡谷风光和泉水景观为主的自然风景区。爬山游览八泉峡景区的最佳出发时间通常取决于以下因素：
季节：夏季天气炎热，建议早晨出发，以避免正午时分的高温；冬季则可以选择上午或下午，避免早晨的寒冷。
体力：如果您的体力较好，可以选择早晨7点到8点出发，这样可以避开人流高峰，享受较为宁静的景区环境。如果体力一般，可以选择上午9点到10点出发，这时候气温适中，人流也相对较少。
景区开放时间：大多数景区的开放时间是从早上8点到下午5点，因此最好在景区开放后不久出发，以便有足够的时间游览。
综合以上因素，如果您想在八泉峡景区爬山游览，建议在早晨7点到8点出发是比较合适的。这样既可以避免高温，又能享受景区的宁静。不过，具体出发时间还需根据您个人的实际情况和当天天气情况来调整。