八泉峡景区的开放时间可能会根据实际情况和季节有所调整，包括周末是否全天开放。为了获得最准确的信息，建议您直接联系八泉峡景区的官方客服或者访问景区的官方网站查询最新的开放时间和安排。

通常情况下，旅游景区在周末和法定节假日会开放全天，但具体情况还需以景区官方公布的信息为准。如果您需要快速了解，也可以尝试通过在线旅游平台或者社交媒体搜索相关信息。