八泉峡景区位于山西省晋城市沁水县，周边的实惠饭店可能不是特别多，但以下是一些可能的选择：
沁水县老字号饭店 - 这家饭店在当地口碑较好，提供家常菜和地方特色菜，价格实惠。
八泉峡农家乐 - 农家乐通常价格较为亲民，可以品尝到当地特色农家菜。
沁水宾馆 - 作为一家综合性宾馆，沁水宾馆也提供餐饮服务，价格适中。
沁水酒店 - 这家酒店同样提供餐饮服务，菜品较为丰富，价格合理。
沁水县美食城 - 美食城通常汇集了多家特色餐馆，可以在这里找到不同风味的菜肴。
请注意，以上信息可能会随时间而变化，建议您在前往之前，通过网络搜索或电话咨询，以获取最新的饭店信息和优惠。同时，由于疫情等因素的影响，部分饭店可能暂时关闭，请提前确认。