八泉峡景区位于山西省晋中市左权县，周边的早餐店选择可能因地区而异，但以下是一些推荐的类型和可能的选择：
当地特色早餐：
- 山西刀削面：山西刀削面是当地非常有名的小吃，可以在一些小餐馆找到。
- 小米粥配馍：小米粥是山西的传统早餐，搭配馍（一种面食）非常受欢迎。
快餐店：
- 肯德基、麦当劳：这类国际连锁快餐店在许多城市都有分店，提供方便快捷的早餐服务。
小吃店：
- 包子铺：包子是北方常见的早餐食品，味道多样，营养丰富。
- 煎饼果子：煎饼果子也是北方常见的小吃，外焦里嫩，口味独特。
具体推荐以下几家早餐店：
- 老陈刀削面：这家店以刀削面闻名，是当地人非常喜爱的一家早餐店。
- 张师傅小米粥：这家店的小米粥口感细腻，搭配馍非常受欢迎。
- XX小吃店：这类店铺通常提供多种小吃，包括包子、煎饼果子等。
请注意，由于地区和时间的不同，具体的店铺情况可能会有所变化。建议您到当地后，询问当地人或者查看网上的评价，以获取最新和最准确的推荐。