八泉峡景区位于河南省洛阳市，周边的早餐选择丰富，以下是一些推荐的早餐地点和食物：
老洛阳烩面：这是一道非常有名的河南早餐，以其独特的制作工艺和口感受到游客和当地人的喜爱。
胡辣汤：胡辣汤是河南的传统早餐之一，汤味鲜美，辣而不燥，适合寒冷的早晨食用。
豆腐脑：豆腐脑是北方常见的早餐食品，可以配以不同口味的调料，如甜、咸等。
油条豆浆：油条搭配豆浆是经典的早餐组合，香脆的油条和鲜美的豆浆相得益彰。
包子铺：各种馅料的包子，如猪肉大葱包、豆沙包、菜包等，都是早餐的好选择。
早餐饼：包括煎饼果子、油饼、葱花饼等，这些都是方便快捷的早餐。
以下是一些具体的推荐店铺：
- 洛阳老街胡辣汤：位于洛阳市老城区，提供正宗的胡辣汤和其他河南特色早餐。
- 王城门包子铺：在洛阳市王城广场附近，以制作各种口味的包子而闻名。
- 洛阳烩面馆：在洛阳市各区都有分店，可以品尝到正宗的洛阳烩面。
建议您到达八泉峡景区后，根据个人口味和位置选择适合的早餐地点。同时，也可以询问当地的居民或者酒店前台，获取更详细的推荐。