八泉峡景区位于中国湖北省宜昌市夷陵区，周边的早餐店种类丰富，以下是一些推荐的早餐店：
老字号的早餐店：
- 宜昌特色早餐店：这家店以宜昌特色早餐为主，如豆皮、三鲜豆皮、豆腐脑等。
- 老街早餐店：这里可以品尝到地道的宜昌小吃，如小笼包、油条、豆浆等。
连锁品牌：
- 真功夫：提供中式快餐，早餐种类丰富，环境干净卫生。
- 肯德基：虽然以快餐为主，但早餐种类也较为丰富。
当地特色早餐：
- 黄焖鸡米饭：以黄焖鸡为主，搭配米饭，口味独特。
- 砂锅粥：以海鲜、肉类等为主料，搭配白粥，营养丰富。
请注意，以上推荐的早餐店可能会随时间变化而有所调整，建议出行前通过网络搜索或询问当地人获取最新的信息。同时，由于疫情原因，部分店铺可能存在营业时间调整或暂停营业的情况，出行前请提前确认。