八泉峡景区位于中国河南省焦作市，周边的早餐选择丰富多样，以下是一些推荐的早餐：
河南烩面：河南特色面食，汤料浓郁，面条筋道，是河南早餐中的经典选择。
胡辣汤：河南特色小吃，汤料香辣可口，搭配油条、煎饼等，非常受欢迎。
包子、馒头：传统的中式面食，简单方便，是早餐的常见选择。
豆腐脑：搭配不同的调料，如酱油、醋、辣椒油等，风味独特。
煎饼果子：薄脆的煎饼配上鸡蛋、葱花、香菜等，是北方街头常见的小吃。
小米粥：搭配咸菜或馒头，营养丰富，易于消化。
豆浆油条：豆浆的醇香搭配油条的外酥里嫩，是经典搭配。
早餐饼：如葱花饼、肉夹馍等，味道鲜美，方便快捷。
早餐粥：如皮蛋瘦肉粥、红豆粥等，种类繁多，口味各异。
地方特色小吃：如焦作当地的特色小吃，如炒凉粉、凉皮等。
建议您根据自己的口味和喜好进行选择，也可以向当地人咨询，他们通常会给出不错的建议。在景区周边，您也可以找到一些特色早餐店，体验当地的风味。