八泉峡景区位于河南省焦作市修武县，周边美食丰富，以下是一些推荐的美食：
修武烧鸡：修武烧鸡是焦作的特色美食，以其皮脆肉嫩、色泽金黄、味道鲜美而闻名。
焦作烩面：焦作烩面以其独特的口感和丰富的配料深受游客喜爱。
焦作豆腐脑：焦作的豆腐脑口感细腻，汤汁鲜美，是早餐的不错选择。
怀庆府烧饼：怀庆府烧饼是焦作的传统名点，外皮酥脆，内里软糯，香脆可口。
铁锅炖鱼：铁锅炖鱼是焦作地区的特色菜肴，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。
炒鸡丁：炒鸡丁是焦作的家常菜之一，鸡肉鲜嫩，口感独特。
炖羊肉：焦作的炖羊肉选用优质羊肉，肉质鲜美，汤汁浓郁。
羊肉泡馍：羊肉泡馍是焦作的特色小吃，羊肉软烂，馍香浓郁。
烤冷面：烤冷面是焦作的一种街头小吃，口感独特，深受年轻人喜爱。
凉皮：焦作的凉皮口感爽滑，搭配各种调料，酸辣可口。
酸辣粉：酸辣粉是焦作的传统小吃，酸辣可口，开胃提神。
煎饼果子：煎饼果子是焦作的街头小吃，外脆内软，味道鲜美。
以上这些美食都是八泉峡景区周边的特色美食，您可以根据自己的口味进行选择。祝您旅途愉快，享受美食之旅！