八泉峡景区位于河南省三门峡市，周边的美食丰富多样，以下是一些推荐的美食：
黄河大鲤鱼：作为河南的特色菜肴，黄河大鲤鱼以其鲜美的肉质和独特的烹饪方法著称。
羊肉泡馍：泡馍是陕西的代表性美食，而在河南也可以品尝到地道的羊肉泡馍。
烩面：河南烩面以其汤浓、面筋、肉香而闻名，是当地非常有名的小吃。
胡辣汤：这是一种以胡椒和辣椒为主要调料的汤，具有驱寒暖身的作用，非常适合寒冷的天气。
豫菜：豫菜是中国八大菜系之一，以选料讲究、制作精细、口味独特而著称，如“扒鸡”、“糖醋黄河鲤鱼”等。
凉皮：河南的凉皮与西北地区的凉皮有所不同，以其独特的口感和丰富的调料而受到欢迎。
烩菜：烩菜是河南的传统菜肴，以各种肉类和蔬菜烩制而成，味道鲜美。
煎饼果子：虽然煎饼果子源自天津，但在河南也能找到地道的版本。
烧鸡：河南的烧鸡与山东的德州扒鸡齐名，肉质鲜嫩，味道独特。
炒凉粉：河南的炒凉粉口感滑爽，搭配不同的调料，风味各异。
到访八泉峡景区时，您可以根据自己的口味和喜好，选择当地的特色美食进行品尝。