在前往壶口瀑布的途中，八泉峡景区周边有一些美食值得尝试，以下是一些推荐：
八泉峡特色小吃：
- 豆腐脑：八泉峡附近有许多制作豆腐脑的摊位，这里的豆腐脑口感细腻，搭配不同的调料，非常美味。
- 羊肉泡馍：在陕西地区非常有名，以羊肉汤和馍为主，肉质鲜嫩，汤味浓郁。
当地特色菜肴：
- 肉夹馍：这是陕西非常有名的小吃，馍皮酥脆，夹着香嫩的肉，口感层次丰富。
- 凉皮：以米浆制成，搭配辣椒油、蒜泥、醋等调料，清爽可口。
地方特色小吃：
- 酸汤水饺：酸汤水饺是山西的传统小吃，汤汁酸辣可口，饺子皮薄馅多。
- 刀削面：刀削面是山西的特色面食，面条粗细均匀，口感劲道。
饮品推荐：
- 羊肉汤：羊肉汤在山西和陕西都非常受欢迎，以羊肉熬制，汤味鲜美。
- 冰峰：这是一种在陕西地区非常有名的碳酸饮料，口感独特。
在前往壶口瀑布的路上，还可以根据沿途的城镇和乡村，尝试当地特色美食，如：
- 临汾：临汾的羊肉泡馍、刀削面等都是不错的选择。
- 运城：运城有特色的小吃如运城羊肉泡馍、运城烧饼等。
当然，旅行中品尝当地美食也是一种独特的体验，不妨根据个人口味和当地特色，尽情享受旅途中的美食之旅。