从洪洞出发前往八泉峡景区，途中可以品尝到一些具有当地特色的美食。以下是一些建议，您可以根据个人口味和旅行时间进行选择：
洪洞羊肉串：洪洞羊肉串是当地非常有名的美食，选用当地羊肉，串起来烤制，外焦里嫩，香气扑鼻。
尧山烧饼：尧山烧饼是山西省的传统名点，外皮酥脆，内馅丰富，既有甜味也有咸味，非常适合作为旅行中的小吃。
长治烧饼：长治烧饼是山西省长治市的地方特色小吃，外皮金黄酥脆，内里夹有猪肉、豆腐等馅料，味道鲜美。
平遥牛肉：虽然平遥不在洪洞附近，但平遥牛肉是山西省非常有名的地方特产，肉质鲜嫩，口感独特，是旅行中不可错过的美味。
老陈醋：山西老陈醋是中国四大名醋之一，具有独特的酸味和香味，可以用来拌菜或作为调料。
刀削面：山西刀削面以其独特的制作工艺和味道受到广泛欢迎，面条筋道，汤汁浓郁。
晋中麻花：晋中麻花是山西省晋中市的传统小吃，外酥里嫩，甜而不腻，是旅行中的绝佳零食。
临汾核桃：临汾核桃是山西省临汾市的特产，核桃个大肉厚，营养丰富。
五谷杂粮：山西地处黄土高原，五谷杂粮丰富，可以品尝到各种杂粮制作的食品，如杂粮煎饼、杂粮馒头等。
在前往八泉峡景区的路上，您可以在沿途的小镇或城市停留，尝试这些美食。祝您旅途愉快，品尝到地道的山西美食！