八泉峡景区位于山西省长治市，这里不仅有美丽的自然风光，周边也有很多美食值得品尝。以下是一些推荐的美食：
长治烧饼：长治烧饼是长治的地方特色小吃，外皮酥脆，内馅多样，有猪肉、羊肉、牛肉等多种口味。
长治刀削面：刀削面是山西的传统面食，长治的刀削面以其独特的刀削技巧和口感著称，面条筋道，汤汁鲜美。
长治炖菜：长治炖菜选用当地的新鲜蔬菜和肉类，经过长时间炖煮，味道醇厚，营养丰富。
长治凉粉：长治凉粉是夏日消暑佳品，口感滑嫩，可以搭配不同的调料食用。
长治豆腐脑：长治豆腐脑软嫩细腻，搭配不同的调料，既有咸味也有甜味，非常受欢迎。
长治驴肉火烧：驴肉火烧是长治的特色美食，驴肉香而不腻，火烧外酥里嫩，搭配蒜泥、辣椒等调料，味道独特。
长治小米煎饼：小米煎饼是长治的传统小吃，外皮金黄酥脆，内馅软糯，营养丰富。
长治粉蒸肉：粉蒸肉是长治的传统名菜，选用精选猪肉，经过特殊工艺蒸制而成，味道鲜美，肉质鲜嫩。
以上美食只是冰山一角，如果您有机会到八泉峡景区游玩，不妨亲自去尝试这些地道的长治美食。