八泉峡景区位于中国山西省长治市，这里风景秀丽，自然景观丰富。周边美食也是一大特色，以下是一些推荐的小吃和特色美食：
长治烧饼：长治烧饼是长治的传统名点，外皮酥脆，内里软糯，通常夹有酱肉、豆腐脑等，味道鲜美。
沁州黄小米：沁州黄小米是沁县（长治市下辖县）的特产，可以用来熬粥或者制作各种小米食品，营养丰富。
长治豆腐脑：长治豆腐脑以细腻嫩滑、味道鲜美著称，通常搭配不同的调料和肉类一起食用。
长治羊肉泡馍：羊肉泡馍在长治有独特的风味，羊肉鲜嫩，汤汁浓郁，泡馍松软可口。
长治凉粉：长治凉粉是用绿豆粉制成的，口感滑嫩，搭配辣椒、蒜泥、醋等调料，清凉爽口。
长治炸酱面：长治炸酱面是长治的地方特色面食，酱香浓郁，面条筋道。
沁县驴肉火烧：驴肉火烧是沁县的特色小吃，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩，是游客不可错过的美食。
长治烧鸡：长治烧鸡是长治的传统名菜，色泽金黄，肉质鲜嫩，味道鲜美。
长治豆腐干：长治豆腐干是长治的传统食品，口感酥脆，营养丰富。
长治煎饼果子：长治煎饼果子是街头常见的小吃，外皮金黄酥脆，内里包裹着各种食材，如鸡蛋、豆腐等，味道丰富。
在八泉峡景区周边，您可以品尝到这些美食，感受长治的地方风味。记得在品尝美食的同时，也要注意饮食卫生，适量食用。