长治市区出发前往八泉峡景区，周边有不少美食可以品尝。以下是一些建议：
长治烧鸡：长治烧鸡是长治的特色美食之一，色泽金黄，外焦里嫩，味道鲜美，值得一试。
长治面食：长治面食种类繁多，有刀削面、抻面、猫耳朵等，其中刀削面尤为出名，口感筋道。
长治烧饼：长治烧饼皮酥里嫩，馅料丰富，是当地人喜爱的早餐之一。
沁县羊肉泡馍：沁县羊肉泡馍是长治地区的传统名菜，羊肉鲜嫩，泡馍松软，汤浓味美。
平顺酸菜：平顺酸菜是长治地区的一道家常菜，酸爽可口，具有开胃提神的作用。
壶关烧饼：壶关烧饼是长治地区的传统小吃，外酥里嫩，香气扑鼻。
长治小米：长治小米色泽金黄，口感细腻，可以做成小米粥、小米饼等美食。
平顺核桃：平顺核桃是长治地区的特产，营养丰富，口感鲜美。
在前往八泉峡景区的路上，可以提前规划好行程，沿途品尝这些美食，让你的旅行更加丰富多彩。以下是一些具体地点推荐：
长治市城区：长治市城区有很多餐馆和特色小吃店，可以品尝到长治烧鸡、刀削面、烧饼等美食。
沁县：沁县羊肉泡馍在当地非常有名，可以去当地的羊肉泡馍店品尝。
平顺县：平顺酸菜和平顺核桃都是当地的特色美食，可以去当地的超市或者特产店购买。
壶关县：壶关烧饼在当地非常有名，可以去当地的烧饼店购买。
祝您旅途愉快，尽情品尝长治美食！