八泉峡景区位于山西省运城市，周边美食丰富，以下是一些实惠又美味的推荐：
特色小吃：
- 运城烧饼：酥脆可口，是运城非常有名的小吃，价格亲民。
- 羊肉泡馍：选用优质羊肉，搭配馍馍和调料，味道鲜美。
- 刀削面：运城刀削面以其独特的口感和味道受到游客喜爱。
家常菜：
- 炖菜：山西炖菜以其独特的烹饪手法和丰富的口味著称，价格实惠。
- 家常豆腐：豆腐软嫩，汤汁浓郁，适合喜欢清淡口味的游客。
特色面食：
- 刀削面：除了泡馍外，刀削面也是运城的一大特色，口感劲道。
- 猫耳朵：类似于猫耳朵的形状，口感独特，味道鲜美。
实惠餐馆：
- 老字号餐馆：选择一些老字号餐馆，往往价格实惠，口味地道。
- 当地居民推荐：向当地居民询问推荐的餐馆，往往能找到性价比高的美食。
实惠购买方式：
- 团购：可以提前在网络上查找是否有团购优惠。
- 打包：选择一些适合打包的菜品，既能节省费用，又能带回家回味。
在八泉峡景区周边，您可以根据自己的口味和需求，挑选适合自己的美食。祝您旅途愉快！