八泉峡景区位于河南省焦作市沁阳市，该地区美食丰富，以下是一些值得推荐的美食和餐厅：
焦作烧鸡：焦作烧鸡是焦作当地的特色名菜，皮脆肉嫩，味道鲜美。推荐店铺有“老字号焦作烧鸡店”和“焦作特色烧鸡店”。
沁阳烩面：沁阳烩面是沁阳市的传统名吃，面条筋道，汤汁浓郁，配以多种肉类和蔬菜，非常美味。推荐店铺有“沁阳老烩面馆”和“沁阳特色烩面”。
羊肉汤：焦作地区的羊肉汤也是一绝，汤鲜美，羊肉炖得软烂，非常滋补。推荐店铺有“焦作羊肉汤馆”和“沁阳羊肉汤”。
豆腐脑：豆腐脑是早餐的常见选择，焦作豆腐脑口感细腻，味道鲜美。推荐店铺有“焦作豆腐脑店”和“沁阳豆腐脑店”。
特色小吃：如焦作烧饼、羊肉串、凉皮等，这些小吃在景区周边的街头巷尾都能找到。
以下是一些具体的推荐店铺：
- 老字号焦作烧鸡店：位于沁阳市人民中路，历史悠久，烧鸡味道正宗。
- 沁阳老烩面馆：位于沁阳市解放西路，烩面口感地道。
- 焦作羊肉汤馆：位于沁阳市文化路，羊肉汤味道鲜美。
- 焦作豆腐脑店：位于沁阳市沁园路，豆腐脑细腻可口。
当然，美食的选择因人而异，建议您根据自己的口味和喜好进行选择。祝您在八泉峡景区游玩愉快，享受美食之旅！