八泉峡景区周边的美食是否适合夜宵，这取决于几个因素：
景区周边的餐饮营业时间：首先要了解景区周边的餐馆通常营业到多晚。有些餐馆可能会提供到深夜的夜宵服务，而有的则可能较早打烊。
美食类型：夜宵通常指的是晚餐后到凌晨时段的餐饮，适合夜宵的美食通常口味较重、易于消化、热量较高，如烧烤、麻辣烫、粥类等。如果景区周边的美食主要是清淡的或者是早餐类型，可能就不太适合作为夜宵。
个人健康状况：夜宵的选择还应该考虑个人的健康状况。例如，消化系统不好的人可能不适合吃油腻或辛辣的食物。
游客需求：有些游客可能因为游玩兴奋或疲劳，会希望在景区周边寻找夜宵，这时周边的餐饮业可能会相应地调整服务来满足游客需求。
综上所述，如果你想在八泉峡景区周边享受夜宵，建议你：
- 查看景区周边餐饮店的营业时间。
- 选择适合夜宵的美食，如烧烤、麻辣烫等。
- 注意自己的健康状况，避免食用不易消化的食物。
- 考虑游客需求，选择热门的餐饮地点。
总之，八泉峡景区周边的美食是否适合夜宵，需要根据具体情况来判断。