八泉峡景区位于中国河南省洛阳市，洛阳作为千年古都，美食文化非常丰富。八泉峡景区周边的美食种类确实相当丰富，以下是一些代表性的美食：
洛阳水席：洛阳水席是洛阳的传统名菜，以其色、香、味、形俱佳而著称，种类繁多，讲究菜与菜的搭配。
烩面：河南烩面是河南非常有名的地方小吃，以其独特的制作工艺和味道受到游客的喜爱。
胡辣汤：这是一种以胡椒、辣椒为主要调料的汤，具有温中散寒、开胃消食的功效。
羊肉汤：洛阳的羊肉汤以其汤清味美、羊肉鲜嫩而闻名。
洛阳牡丹饼：以洛阳特产牡丹花为原料，结合面粉等食材制成，具有独特的花香。
洛阳烧鸡：洛阳烧鸡色泽金黄，肉质鲜嫩，香气扑鼻。
洛阳烩菜：这是一道将多种食材烩制在一起的菜肴，口味独特。
洛阳小吃：如炒凉粉、油茶、豆腐脑等，都是不可错过的美食。
总之，八泉峡景区周边的美食种类非常丰富，游客可以在游玩之余，大快朵颐。