八泉峡景区位于河南省三门峡市卢氏县，周边的美食非常丰富，充满了地方特色。以下是一些不容错过的美食推荐：
卢氏豆腐：卢氏豆腐以其细腻、弹牙而闻名，是卢氏县的传统美食之一，可以搭配各种调料食用。
卢氏烩菜：卢氏烩菜是将各种肉类和蔬菜烩在一起，味道鲜美，营养丰富。
卢氏腊肉：卢氏腊肉是当地的传统特产，味道独特，可以搭配米饭一起食用。
灵宝苹果：灵宝市是八泉峡景区附近的一个城市，这里的苹果以其甜美多汁而著称。
三门峡羊肉泡馍：羊肉泡馍是陕西特色美食，但在三门峡也有很好的风味，羊肉鲜美，馍泡得恰到好处。
豫西小炒肉：这是一种以猪肉为主料，配以豆角、青椒等蔬菜的炒菜，口味鲜香，下饭的好菜。
三门峡特色小吃：
- 麻花油茶：是一种用花生、芝麻、小米等磨成粉末，泡入油茶中的美食。
- 煎饼果子：在八泉峡景区周边的早餐摊点很常见，外皮酥脆，内馅丰富。
卢氏核桃：卢氏县盛产核桃，这里的核桃个大肉厚，营养价值高。
灵宝红枣：红枣是灵宝的另一特产，可以泡水饮用，也可以做成各种甜点。
游览八泉峡景区的同时，品尝这些特色美食，不仅能丰富您的味蕾体验，也能更深入地了解当地的文化和生活方式。