八泉峡景区位于中国河南省焦作市，该地区美食丰富多样。要判断哪家餐厅的菜品最丰富多样，这需要根据个人的口味偏好以及当地口碑来决定。以下是一些在八泉峡景区周边可能口碑较好的餐厅：
焦作市中州国际饭店：作为一家五星级酒店，中州国际饭店的菜品选择通常比较丰富，从本地特色到全国各地的经典菜肴应有尽有。
焦作市万达嘉华酒店：万达嘉华酒店内的餐厅同样提供多种菜系，菜品选择多样，服务质量较高。
焦作市人民会堂餐厅：这家餐厅以提供地方特色菜肴为主，同时也有多种中式菜肴，菜品丰富。
焦作市云台山农家乐：如果你喜欢尝试地道的农家菜，可以选择一些农家乐，它们通常提供新鲜、健康的当地食材。
焦作市武陟县特色小吃街：这里有很多小摊和小吃店，提供各种小吃，如烧饼、豆腐脑、羊肉汤等，是品尝当地美食的好去处。
建议您在前往之前，可以通过网络搜索或者询问当地人，了解每家餐厅的具体情况，以便选择最适合自己的餐厅。同时，由于餐厅的菜品和特色可能会有所变化，建议直接到店了解最新的菜品信息。