八泉峡景区位于河南省洛阳市栾川县，周边美食丰富多样，以下是一些具有特色的店铺推荐：
洛阳水席馆：这家店铺以洛阳水席为主打，水席是洛阳的传统名菜，以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品而闻名。
栾川烤鱼：栾川烤鱼是当地非常有特色的一道菜，选用当地水质清澈的鱼，经过独特的烤制方法，肉质鲜嫩，味道鲜美。
栾川烩面馆：栾川烩面是当地的特色面食，面条劲道，汤汁浓郁，配以丰富的配料，深受游客喜爱。
石锅鱼庄：石锅鱼以其独特的烹饪方式，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，是八泉峡景区附近不可错过的美食。
老孙家卤味店：老孙家卤味店以其独特的卤制工艺，制作的卤味香气扑鼻，味道醇厚，是游客品尝当地特色美食的好去处。
每家店铺都有其特色，具体哪家最具特色，还需根据个人口味和偏好来选择。建议您亲自尝试，找到最适合自己的美食。