八泉峡景区位于山西省临汾市尧都区，周边美食丰富多样，以下是一些值得一试的美食：
临汾烧饼：这是一种传统的山西面食，外皮酥脆，内馅多样，有肉馅、豆腐馅、豆沙馅等。
羊肉泡馍：羊肉泡馍是陕西名菜，在临汾也非常受欢迎，羊肉鲜嫩，汤汁浓郁。
尧都区特色面食：如刀削面、猫耳朵、擀面皮等，都是当地的传统面食。
黄河鲤鱼：由于八泉峡景区靠近黄河，当地的黄河鲤鱼味道鲜美，是当地的特色菜肴。
尧都区小吃：如豆腐脑、凉皮、凉粉等，都是不错的选择。
红枣：临汾地区盛产红枣，可以品尝到各种红枣制品，如红枣糕、红枣粥等。
羊肉串：羊肉串是夜市中的常见美食，肉质鲜嫩，调料味道独特。
特色凉菜：如凉拌黄瓜、凉拌豆腐皮等，清爽可口。
当然，这些只是其中的一部分，建议您到当地亲自品尝，感受一下八泉峡景区周边的美食文化。