八泉峡景区位于山西省晋城市，是一个以峡谷景观为主的自然风景区。关于景区内的早餐特色小吃，具体信息可能会因季节、经营情况等因素有所变化。
通常来说，山西地区的小吃非常有特色，以下是一些可能在八泉峡景区周边或者当地餐馆可以尝试的特色早餐小吃：
刀削面：山西刀削面是山西的传统面食，以其独特的削面工艺和筋道的口感而闻名。
头脑：这是一种传统的山西小吃，主要由羊肉、豆腐、粉条等食材熬制而成。
烧饼：山西的烧饼皮脆肉香，是当地人喜爱的一种小吃。
羊肉泡馍：虽然源自陕西，但在山西也很受欢迎，尤其是早餐时。
老陈醋：山西老陈醋是当地的特色调味品，可以用来搭配各种早餐小吃。
油茶面：这是一种以油茶面为主要原料的小吃，具有独特的风味。
建议您在到达八泉峡景区之前，通过网络搜索或询问景区工作人员，了解景区附近是否有提供特色早餐小吃的餐馆，以便提前做好准备。同时，也可以根据个人口味偏好选择合适的早餐。