八泉峡景区的早餐是否适合自助游客，主要取决于以下几个因素：
餐饮种类：如果八泉峡景区的早餐提供多种选择，包括面食、粥、包子、鸡蛋、小菜等，那么应该适合自助游客的需求。
价格：自助游客通常会考虑性价比，如果早餐价格合理，且能够满足他们对于食物种类和数量的需求，那么是适合自助游客的。
环境：自助餐厅的环境是否干净舒适，是否方便游客进餐和交流，也是评价是否适合自助游客的重要标准。
服务：服务人员的态度是否友好，能否及时响应游客的需求，也会影响自助游客的用餐体验。
交通：景区内的交通是否便利，是否有直达餐厅的交通方式，也是考虑因素之一。
通常来说，如果景区的早餐满足上述条件，那么应该适合自助游客。不过，具体到八泉峡景区，建议您：
- 查看景区官方网站或相关旅游平台上的游客评价，了解其他游客的用餐体验。
- 在到达景区前，提前咨询景区工作人员，了解早餐的具体情况。
- 如果可能，您还可以亲自到景区查看，以便做出更准确的判断。
总之，提前做好规划和了解是关键。