八泉峡景区位于河南省三门峡市，是一个以峡谷风光和温泉资源著称的旅游景区。早餐作为一天的开始，在这里您可以尝试以下特色美食：
黄河鲤鱼：黄河鲤鱼是当地的特色美食，肉质鲜嫩，适合清蒸或红烧。
陕州豆腐脑：这是一种传统的早餐食品，豆腐脑嫩滑，可以搭配不同的调料。
羊肉泡馍：羊肉泡馍是陕西的著名小吃，肉质鲜香，汤浓味美。
烩面：烩面是河南的传统面食，面条筋道，汤汁浓郁。
羊肉汤：八泉峡附近有丰富的羊肉资源，羊肉汤是当地的特色早餐之一。
油茶面：油茶面是陕州地区的传统食品，具有独特的香味。
胡辣汤：这是一种以胡椒和辣椒为主要调料的汤，具有温中散寒的作用。
鸡蛋灌饼：一种结合了煎饼、鸡蛋和多种调料的小吃，简单方便。
小米粥：小米粥营养丰富，易于消化，是早餐的好选择。
八宝饭：这是一种以糯米为主料，加入多种果脯、豆沙等食材的甜品。
当然，不同地区的饮食习惯和口味偏好有所不同，您可以根据自己的喜好选择合适的早餐。祝您在八泉峡有一个美好的旅程！